Pierchristian Zanotto, lo Chef
- STELLA VERDE MICHELIN 2022
Pierchristian Zanotto
CHEF PARCO GAMBRINUS
NOTE BIOGRAFICHE
- 1996: Diploma di istituto alberghiero di Vittorio Veneto
- 1996: co-fondatore del gruppo artistico Le Cremerie
- 15g fennel seeds
- 2000-2005: Esperienze professionali in Svezia, Austria, Indonesia, Francia, Ucraina, Germania
- 2000: pasticcere a Parco Gambrinus e responsabile dell’arte bianca
- 2003: “Cuoco emergente dell’anno” secondo l’Accademia Italiana della Cucina
- 2005: esperienza presso Ristorante “Il Canto” Siena, chef Paolo Lopriore
- 2006: esperienza presso Ristorante “Le Calandre” Sarmeola di Rubano (Pd), chef Massimiliano Alajmo
- 2007: esperienza presso Ristorante “Joia” Milano, chef Pietro Leeman
- 2007: responsabile di cucina del Parco Gambrinus
- 2009: tra i 10 chef emergenti italiani in “Sognatori del gusto” di San Pellegrino e Acqua Panna
- 2010: mostra Personale di Opere dolci “SugArFull”, Conegliano (Treviso)
- 2010: Premio Città Impresa tra i “1000 Fabbricatore di Idee” del nord-est italiano
- 2013: lancio del Progetto Con+Testa e 1° matrimonio a menù esclusivamente vegano
- 2013: premio Bravo Bio al SANA di Bologna, come miglior progetto di valorizzazione del prodotto bio italiano
Etica e Sostenibilità in un Menu che Accoglie Tutti
L’eredità del padre di Pierchristian Zanotto, Adriano Zanotto, ha giocato un ruolo cruciale nella formazione del suo approccio etico alla cucina. Sin dagli anni in cui il concetto di alimenti bio era ancora poco diffuso, Adriano Zanotto era impegnato nell’utilizzo di ingredienti di alta qualità, privilegiando sale integrale, farine pregiatissime e verdure locali.
Questa filosofia si è radicata nella mente di Pierchristian, che ora porta avanti il concetto di responsabilità e sostenibilità alimentare. La sua recente iniziativa, il Menu con + Testa, riflette questa visione etica, offrendo piatti pensati per vegani, vegetariani, intolleranti e chiunque sia attento alla provenienza e alla preparazione sostenibile degli ingredienti.
La filosofia culinaria di Pierchristian Zanotto si espande ulteriormente attraverso la sua innovativa offerta di menu, il Menu con + Testa. Questa nuova proposta culinaria è divisa in due percorsi: “Profondo Verde”, totalmente privo di ingredienti di derivazione animale, e “Misto Sostenibile”, che include piatti a base di pesce e carne provenienti da fonti sostenibili.
Ogni piatto è studiato con attenzione alle tecniche di cottura a basso impatto energetico e al recupero di parti meno nobili degli ingredienti. L’uso responsabile dell’acqua e il recupero di scarti dimostrano l’impegno di Zanotto verso la sostenibilità ambientale.
L'Arte di Cucinare con Etica e Passione
Chef Pierchristian Zanotto rappresenta un esempio straordinario di come l’arte culinaria possa essere arricchita da etica e sostenibilità. La sua capacità di combinare minimalismo, creatività e attenzione alle esigenze alimentari di diverse persone riflette la sua dedizione a creare un’esperienza culinaria inclusiva e piacevole.
Il Menu con + Testa è una dimostrazione tangibile dell’impegno di Zanotto nei confronti della sostenibilità alimentare e dell’innovazione culinaria. In un mondo dove il cibo è spesso associato solo al gusto, Chef Pierchristian Zanotto ci insegna che la cucina può essere anche un mezzo per esprimere valori e rispetto per l’ambiente.
