Cos’è la Stella Verde Michelin
Stella Verde Michelin
GASTRONOMIA SOSTENIBILE
CRITERI DI VALUTAZIONE:
- Uso di ingredienti locali e stagionali
- Qualità dei prodotti, compresa l’origine biologica, biodinamica ed etica
- Basso impatto energetico nell’uso delle risorse
- Composizione dei menu
- Iniziative per la riduzione dei rifiuti, comprese le politiche zero rifiuti
- Smaltimento, riutilizzo e riciclaggio dei rifiuti
- Comunicazione e passione mostrate dallo chef e dal personale sull'argomento
- Iniziative creative in campo ambientale
- Collaborazione con la comunità locale
L'Innovazione dietro la Stella Verde
L’azienda francese Michelin, famosa per la sua Guida, ha aggiunto un nuovo capitolo alla sua lunga storia. Accanto alle stelle che indicano l’alto livello culinario dei ristoranti, è stata introdotta la Stella Verde, un pittogramma che segnala l’impegno eco-responsabile dei locali.
Oltre alla raffinatezza delle pietanze, ora vengono valutati anche aspetti come il rispetto dell’ambiente, l’approvvigionamento sostenibile delle materie prime, la riduzione degli sprechi alimentari, la gestione dei rifiuti e l’impatto energetico.
Quando si nota un piccolo trifoglio verde accanto alla valutazione di un ristorante nella Guida Michelin, si sa che quel luogo si è distinto per l’impegno sostenibile. Questa nuova categoria va al di là della raffinatezza culinaria.
Non si tratta solo di come il cibo viene cucinato, ma di come viene prodotto e consegnato alla tavola del cliente. La Stella Verde è un tributo all’uso di prodotti locali, alla stagionalità, alla lotta agli sprechi alimentari e a una gestione responsabile dell’ambiente.
Un Premio per l'Innovazione Eco-Responsabile
La Stella Verde Michelin rappresenta un nuovo capitolo nell’ambito della gastronomia e dello sviluppo sostenibile. Non si tratta solo di un riconoscimento, ma di un messaggio potente che invita chef e ristoratori a considerare l’etica e la responsabilità ambientale come parte integrante del loro lavoro. Questo approccio responsabile non solo preserva l’ambiente, ma restituisce anche valore autentico alle pietanze attraverso l’uso di ingredienti locali e stagionali.
La Stella Verde Michelin rappresenta un ponte tra la gastronomia e la sostenibilità, dimostrando che il settore della ristorazione può essere un attore significativo nella lotta contro l’insostenibilità. Questa nuova distinzione incoraggia i ristoranti a innovare nelle pratiche sostenibili, adottando strategie come l’uso di terrazze verdi, la riduzione degli imballaggi e la gestione consapevole degli sprechi. Ogni scelta conta, e la Stella Verde celebra quei ristoranti che abbracciano il cambiamento verso una cucina più sostenibile.
